äppelmos är en omtyckt delikatess i många svenska hem.

En avgörande ingrediens för att bibehålla äppelmosets färskhet och ljusa färg är askorbinsyra, även känd som C-vitamin.

Askorbinsyra förhindrar att äpplena oxiderar och hjälper till att bevara äppelmoset.

Genom att tillsätta en liten mängd askorbinsyra vid tillverkningen kan du öka hållbarheten och bevara smaken.

Det är smidigt att använda askorbinsyra i äppelmos.

Skala och skär äpplena och lägg dem i kallt vatten med askorbinsyra för att hindra dem från att bli mörka.

När moset är klart kan du tillsätta mer askorbinsyra för ytterligare skydd.

För bästa resultat är det viktigt att askorbinsyran lagras lufttätt, eftersom den annars tar upp fukt från luften.

Bra förpackningar är medicinburkar och plastspannar med lock.

Det finns även en syra-neutral form av C-vitamin, askorbinsyrans kalciumsalt, som fungerar ännu bättre men kostar något mer.

Här har du chansen att bunkra askorbinsyra – hugget som stucket!

Bra ställen att köpa askorbinsyra online inkluderar allt-fraktfritt, Prisad och CDON.

Viktiga slutsatser

• Askorbinsyra förhindrar att äppelmoset blir mörkt och hjälper till med konserveringen.
• Förvara askorbinsyra lufttätt för att undvika fuktupptagning; medicinburkar och plastspannar med lock är idealiska.
• Askorbinsyrans kalciumsalt är en mer effektiv, men dyrare, syra-neutral variant.



Äppelmos och Askorbinsyra: Grundläggande information

äppelmos är en välkänd delikatess i många svenska hushåll, ofta använt som tillbehör till maten eller som ett sött pålägg.

En viktig ingrediens för att bevara färgen och smaken i äppelmoset är askorbinsyra.

Vad äppelmos består av

För att göra äppelmos inleder man med att skala och kärna ur äpplen.

De flesta recept föreslår att man använder svenska äpplen, då dessa ofta är syrligare och har en naturligt intensiv smak.

äpplena skärs i bitar och läggs sedan i en skål med vatten och askorbinsyra för att förhindra att de mörknar.

Efter detta kokas äppelbitarna med socker och eventuellt mer vatten, beroende på hur tjockt man vill ha moset.

Mängden socker kan variera, men det är vanligt att man använder cirka en deciliter socker per liter äppelbitar.

Vattnet hjälper till att mjuka upp äpplena, så de lättare kan mosas till den konsistens man föredrar.

Askorbinsyras Roll

Askorbinsyra, också känd som C-vitamin, är en viktig ingrediens för att bevara både färg och smak i äppelmos.

Den tillsätts i vattnet där äppelbitarna förvaras innan kokningen för att hindra att de oxiderar.

Detta är särskilt viktigt om man använder syrliga äpplen, som annars kan förlora sin ljusa och fräscha färg.

När moset är färdigkokt kan man också tillsätta mer askorbinsyra för att öka hållbarheten.

Askorbinsyra fungerar som ett naturligt konserveringsmedel, vilket gör att moset håller längre utan att man behöver tillsätta vanliga konserveringsmedel.

Detta gör att äppelmoset blir både nyttigare och mer välsmakande.

Förvaring och praktisk användning av äppelmos

Förvaring av äppelmos är avgörande för att bevara hållbarhet och kvalitet.

Genom rätt förvaring kan moset användas i olika maträtter och bakverk.

Frysning och tining av äppelmos

För att öka hållbarheten kan man frysa äppelmos i glasburkar eller plastbehållare.

Det är viktigt att lämna lite utrymme i burkarna då moset expanderar när det fryses.

Äppelmos kan frysas in i upp till ett år utan att tappa smak eller konsistens.

När det är dags att använda det frysta äppelmoset, bör man tina det långsamt i kylskåpet över natten.

Detta hjälper att bevara smak och textur.

Om snabb tining behövs, kan moset värmas försiktigt i ett vattenbad.

Natriumbensoat eller askorbinsyra kan tillsättas för att förhindra mögel och bevara färg.

Funktion i Köket

Äppelmos är väldigt mångsidigt och kan användas som fyllning i bakverk, pannkakor och pajer.

Det används ofta som smaksättning i gröt eller yoghurt och passar bra till vegetariska rätter.

Man kan också smaksätta äppelmos med ingredienser som vaniljstång, rom eller calvados för att få mer komplexa smaker.

För ökad hållbarhet kan äppelmos konserveras i sterila glasburkar.

Koka moset och häll det direkt i varma burkar, täck med en handduk och låt svalna för att skapa vakuum.

Hållbarheten i kylen är cirka två veckor, men frysa in äppelmos är ett utmärkt sätt att förlänga denna period.

Frequently Asked Questions

Här besvaras de vanligaste frågorna om att göra äppelmos och använda askorbinsyra för att öka dess kvalitet och hållbarhet.

Hur länge kan äppelmos hålla om syltsocker används?

Äppelmos med syltsocker kan hålla i upp till ett år om det förvaras svalt och mörkt.

Syltsocker innehåller konserveringsmedel som bidrar till att förlänga hållbarheten.

Kan man göra äppelmos med skal kvar?

Ja, det går att tillverka äppelmos med skalen kvar.

Äppelskalet innehåller fibrer och näringsämnen som gör moset både nyttigare och lite grövre i konsistensen.

Vilka fördelar ger askorbinsyra när den tillsätts i äppelmoset?

Att tillsätta askorbinsyra i äppelmos hjälper till att bevara färgen och förhindrar att det missfärgas.

Dessutom fungerar askorbinsyran som en antioxidant och kan öka hållbarheten av moset.

Vad kan man göra för att undvika att äppelmos blir för löst?

För att undvika att äppelmos blir för löst kan du koka äpplena tills vätskan avdunstar.

Du kan också tillsätta mindre vatten under kokningen eller använda rätt äppelsort som ger ett fastare mos.

Hur kan man öka hållbarheten av hemgjort äppelmos?

För att förlänga hållbarheten kan man tillsätta konserveringsmedel som askorbinsyra eller citronsyra.

Att frysa äppelmoset är också ett effektivt sätt att göra det hållbart i upp till ett år.

Vad är skillnaden mellan att tillaga äppelmos i ugnen jämfört med på spisen?

Att göra äppelmos i ugnen ger en jämnare uppvärmning och kan resultera i en något annorlunda konsistens, medan att göra det på spisen oftast går snabbare och är lättare att ha kontroll över under kokningens gång.